蒸蛋，水是蛋的一点五倍

阿嬷教我蒸蛋，第一句话是「水是蛋的一点五倍」。

我问怎么量。她拿起一个蛋，在碗沿上磕开，把蛋壳分成两半，说：「一个蛋，三个半壳水。」

我算了一下，一个蛋约五十克，三个半壳大概七十五毫升。一比一点五。

她说她不知道什么一点五，她只知道三个半壳。

后来我用秤量过，她的「三个半壳」确实稳在七十三到七十八毫升之间。手比秤准，因为她蒸了五十年。

团子六个月加辅食，第一口除了米糊就是这个。阿嬷专门买了个白瓷碗，浅口，说这样受热匀。每次蒸好，用勺子从边上刮，刮一小片，吹凉，送到团子嘴边。

团子那时候还坐不稳，得有人扶着。她吃一口，眼睛看着阿嬷的手，等下一勺。

四年里这碗蒸蛋没失败过。我试过两次，第一次起了蜂窝，第二次中间还是稀的。阿嬷尝了一口，说：「你火大了。」

我说我是中小火。

她说：「你锅没热透就下锅了。」

第三次我照她说的，水开、上汽、再放碗，成了。

蒸蛋这件事没有秘密。温水、过筛、盖盘子、中小火、关火焖两分钟。五句话，每一句都能量化。但阿嬷从来不说「十分钟」，她说「你听声音」——锅里咕嘟得太响就是火大了。

我到现在还是看表。

她不用看。